冰镇法国鹅肝
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主料
鹅肝250克
 
调味料
日本清酒500克,日本青芥辣10克,尚汤500克,泰鱼露15克,味丹牌味精5克,绵白糖5克,淮字牌盐3克、美极鲜酱油15克,恒顺香醋5克。
 
制作过程
1、清酒、尚汤倒入锅中,放入鹅肝小火煮半小时,将鹅肝捞出放入冰箱。
 
2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。
 
3、将鹅肝取出,切成片,跟上味碟即可。
 

操作要点
鹅肝煮的时间不宜太长,否则易老。

特点
清凉爽口,风味独特。

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