特色鲜鱿
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鱿鱼用香料、南乳汁调味,更能衬托出鲜鱿的鲜味,此菜可在饭点前大量预置,操作方便,上菜速度快。
原料   鱿鱼400克,黄瓜30克。
调料 南乳汁500克,二锅头20克,味达美酱油7克,盐8克,味精9克,白糖10克,花雕酒50克,A料(桂皮10克,白芷5克,草果1个,草蔻4个),B料(八角、花椒、小茴香各5克,干辣椒6克,葱、姜各10克)。
制作 1.鱿鱼去净内脏,去皮,鱼身、鱼尾打一字花刀,用牙签固定,焯水后备用。2.锅入色拉油烧热,放入A料小火熬香,放入B料炒出香味,放入南乳汁、二锅头炒10秒后,加1千克水,烧开后,加盐、味精、白糖、鱿鱼,烧沸后,用中火烧10分钟捞出放凉。3.鱿鱼放凉,顶刀切薄片,用黄瓜装饰即可。
 

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